Welcome To DAMIRA FotoPage

By: Hayati Ibrahim

[Recommend this Fotopage] | [Share this Fotopage]
View complete fotopage

Monday, 10-Mar-2008 12:00 Email | Share | Bookmark
OPERA CAKE

Inilah rupa Opera Kek saya
Sepotong Opera kek
almond sponge cake sebelum dibakar
almond spone cake selepas dibakar
Adikku di Kuantan dan ibu-bapaku di Melaka turun ke Kajang rumah adik lelaki ku untuk mengundi. Kami semua mengundi di Bt 9 Cheras. Makanan apa yang nak ku buat untuk mereka ini. Saya teringatkan Opera kek. Dah lama betul saya teringin nak buat opera cake tu.Description kesedapan kek ini dari Kak Zati D'hati yang terkenal dengan Opera kek lagilah membuat kita terasa nak rasa sangat. Blog auntyyochana dan FP kucingorengemok juga ada memberikan resepi opera kek ini. Tak tahu resepi mana yang nak digunakan, setelah saya kaji ketiga-ketiga resepi tu, dengan mengambil kira faktor masa dan kuantiti akhirnya saya menggabungkan mana yang patut maka jadilah seperti resepi dibawah ini. Terima kasih kak Zati,auntyyochana dan Ita Kustina (kucingorengemok) kerana berkongsi resepi, tapi jangan marah ya atas pengubahsuaian resepi-resepi tersebut. Resepi yang telah saya ubahsuai saya tempekkan di bawah ini.

Opera Cake
(Combination of 3 recipes –Zati dhati, auntyyochana and Ita Kustina )

Almond Sponge Cake:

200 g ground almond
150 g caster sugar
6 egg yolks
50 g butter, melted
55 g flour
5 egg whites
55 g icing sugar

Coffee syrup:
½ cup water
1 tsp sugar
1 ½ tbsp nescaffe


Ganache:
500 g Dark Cooking Chocolate, chopped (saya gunakan cooking chocolate biasa)
500 g dairy whipping cream (saya gunakan non dairy whipping cream)

Buttercream:
125 gm butter
150 gm margarine
40gm icing sugar – stir in 1 tbsp of hot water to dissolve the icing sugar
1 tsp coffee emulco
1 tsp instant custard

Instruction:

Ganache: 1. Heat the cream just until boiling point, turn off the heat. Stir in dark cooking chocolate until melted and makes a smooth and shiny ganache.
2. Let cool and keep it in the fridge for a night. Before using it, take out from the fridge and mix/whip until fluffy and easy to spread.

Coffee butter cream:
1. Beat butter and margarine together until white and creamy.
2. Add in icing sugar mixture and beat till creamy.
3. Mix in coffee emulco and instant custard powder.

Coffee syrup:
1. Add all the ingredient together.

Almond Sponge Cake:
1. Mix ground almond and castor sugar together.
2. Add in egg yolks, flour and melted butter and stir till well mixed.
3. Whisk egg white with 55 gm. icing sugar until soft peak.
4. Fold the beaten egg white into the egg yolk mixture.
5. Divide the batter into 3 portions. Spread the batter into 10" square
tray (3 trays altogether).
6. Bake the sponge cake for about 15-20 mins at 180C. or till cooked.
7. Remove from oven and leave it to cool.

To assemble:
1. Take a layer of almond sponge cake, brush it with coffee syrup
Then spread some coffee butter cream on top and then pour some
of the ganache on top and spread evenly.
2. Repeat method no 1. until all the almond sponge cakes are used up.
3. Leave in the assembled cake in the fridge for 20 minutes to firm the
Structure.
4. Then pour the remaining ganache if any over the cooled cake. Leave
the cake in the refrigerator just until the chocolate topping is firmed
(about 1 hour).
5. Pipe some wordings "OPERA" on top of the cake and serve.

Jom jamu mata...



Bagi saya Opera cake ini terlalu manis. Mungkin saya menyapu lapisan buttercream dan ganache pada setiap lapisan kek itu terlalu tebal. Pada sesiapa yang nak mencuba saya cadangkan lapisan buttercream dan ganache itu hendaklah disapu nipis dan gunakanlah dairy whipping cream dan bukannya non dairy whipping cream untuk ganache tersebut. Ini adalah kerana non dairy whipping cream manis rasanya, bila ditambah dengan cooking chocolate bertambahlah manis rasanya. Sebelum ini saya ingatkan perbezaan dua whipping cream ini ialah pada kandungan lemaknya sahaja rupanya kandungan gula juga berbeza.Dairy whipping cream tawar manakala non dairy whipping cream manis. Ilmu ini saya pelajari ketika mengikuti kelas hands on 10 slice cake decoration semalam (9/3) Barulah saya tahu kenapa opera kek saya teramatlah manis.


Almond sponge cake ini dibakar dalam loyang 10"x10". Bila dibahagikan kepada 3 loyang ianya memang nipis. Rasanya memang sedap. Lain kali saya ingin mencuba almond sponge cake yang dibakar tebal pula seperti yang auntyyochana buat tu.


View complete fotopage


© Pidgin Technologies Ltd. 2016

ns4008464.ip-198-27-69.net